韓國：辣椒醬成萬用調味料

醒目的紅色，是多數韓式菜肴給人的第一印象，而讓這些菜品擁有這一色澤的主因，則源于作為調料的辣椒醬。與川菜中所用的辣椒醬不同，韓式辣椒醬少了一點辛辣味，多了一絲甜味。

辣炒年糕與石鍋拌飯，在韓國導游小潘看來，多數外來訪客是通過這兩樣主食，初識韓式辣椒醬的獨特味道。但辣椒醬的用處僅是制作主食嗎?小潘說，辣椒醬其實還是烹煮菜品的不二調料。

冬季的夜幕降臨稍早，因此在首爾明洞的許多餐廳也早早熱鬧起來。小潘提早帶著幾位訪客拐進主街旁的一條巷弄中覓食，擠過人潮循著道旁的一道窄梯而上，小潘引客人們進入了隱匿在二樓的一家小餐館。翻開店家提供的菜單，不免讓人疑惑于其僅寥寥幾款湯鍋可供選擇，但小潘解釋說，僅需點上其中的一鍋，便足矣。

隨著一鍋紅彤彤的熱湯上桌，試著用湯勺輕輕一攪，一下便會驚喜地發現在紅湯之下，其實“別有洞天”，原來高麗菜、紅蘿卜、土豆、洋蔥、火腿塊、拉面、年糕等配料皆“潛伏”在湯中，小潘介紹說，這道用辣椒醬調味的湯鍋也被稱為“部隊火鍋”，是一道韓國本土頗具代表性的混合火鍋。它通常會將各類食材放入辣椒醬調和的濃湯滾煮，在熟成過程中，蔬菜的甜味也會融合到辣醬湯中，同時拉面、年糕則會吸附這些混合的湯汁，變得十分可口。品嘗時，還可將濃稠的辣醬湯拌入白米飯中，由此讓其變成可口的簡易拌飯，對此，小潘笑言，若想一下見識到韓式辣椒醬的諸多用處，則不妨就先去試一試這道“部隊火鍋”。

文章地址：http://www.www.top-casa.com/shownews.asp?id=11&typeid=3